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          【好吃山東】濱州邢家鍋子餅皮薄如紙,香酥軟嫩老少皆宜

          2017-11-14 12:44:00 來源: 大眾網 作者:

            

            7月30日下午,我們好吃山東美食尋訪小分隊來到美麗的濱州。(攝像/韓春義)

            濱州位于山東省北部,魯北平原。黃河三角洲腹地,歷史文化悠久,是黃河文化和齊文化的發祥地之一,物華天寶,人杰地靈濃厚的文化底蘊,孕育了燦爛的飲食文化,誕生了一代代能工巧匠,創造出種類繁多,制作精細,風味各異的特色風味小吃,“邢家鍋子餅”就是其中的佼佼者,在齊魯風味食壇中獨樹一幟。(攝像/韓春義) 

            有關“邢家鍋子餅”的制作和傳承,在老《濱縣縣志》《濱州地方志》《山東省省志》中都有詳細的記載,據邢家鍋子餅第三代傳人邢新兵介紹,清朝末年即公元1899年,濱縣城西關村邢氏家族,以大哥邢振浦為首,率振山,振江,鎮海,兄弟四人,以經營包子、千層餅為業。當時賣包子的很多,邢家競爭不利,遂改為專賣餅。(攝像/韓春義) 

            1904年,為了方便顧客,節省用餐時間,采用煎好的豆腐、雞蛋加豬下貨肉,拌勻調味后卷著吃的做法。邢家鍋子餅第三代傳人邢新兵,親自給我們演示了傳統的、也是最受歡迎的豆腐雞蛋豬下貨餡鍋子餅的制作過程。(攝像/韓春義)

            首先是烙餅,此餅薄如紙,麻油如漿,酥而不硬,香而不膩,味美可口,老少皆宜,可就地而食,可帶回家宴請客人或孝敬老人,成為餐桌上的首選。其豆腐食材選用的是優質小黃豆,指定的八角龍井水,傳統工藝制作,細嫩香濃;豬下貨肉選用的是北關耿氏肴肉,不添加任何香料,味道純美。(攝像/韓春義)

            豆腐雞蛋豬下貨餡鍋子餅的制作過程。(攝像/韓春義)

            

          豆腐雞蛋豬下貨餡鍋子餅的制作過程。(攝像/韓春義)

          豆腐雞蛋豬下貨餡鍋子餅的制作過程。(攝像/韓春義)

            豆腐雞蛋豬下貨餡鍋子餅的制作過程。(攝像/韓春義)

            

            豆腐雞蛋豬下貨餡鍋子餅的制作過程。(攝像/韓春義)

            豆腐雞蛋豬下貨餡鍋子餅的制作過程。(攝像/韓春義)

            豆腐雞蛋豬下貨餡鍋子餅的制作過程。(攝像/韓春義)

            豆腐雞蛋豬下貨餡鍋子餅的制作過程。(攝像/韓春義)

            豆腐雞蛋豬下貨餡鍋子餅的制作過程。(攝像/韓春義)

            餅皮帶有的彈性和煎餅的焦脆,用油炒過的餡像湯汁一樣融入一體,讓所有的餡料跟餅是一體形成,所以既可以享受到主食那種飽足的感覺,口感又可以像吃菜肴一樣把非常多的美味在一口中全部都品嘗的到。(攝像/韓春義)

            

            豆腐雞蛋豬下貨餡鍋子餅(攝像/韓春義)

            

            邢家鍋子餅好吃不貴,新老客戶絡繹不絕,經熱情好客的濱州人不斷向外推薦邢家鍋子餅聲名遠揚,成為黃河三角洲美食中的一絕。(攝像/韓春義) 

            作為邢家鍋子餅的第三代掌門人,邢新兵致力于邢家鍋子餅的傳承于發展,2004年5月獲得第二屆“山東名小吃”榮譽稱號;2013年6月,被評為山東省非物質文化遺產;2015年9月山東魯菜研究會授予“山東名吃”稱號。(攝像/韓春義) 

            人間美味天上來,薄餅肴肉滿口香,您來濱州就可以親口嘗一嘗這遠近聞名的邢家鍋子餅了。〝z像/韓春義) 

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